Так называемые «живые» сорта пива завоевывают все большую популярность. Стоят они немного дороже обычного бутылочного - 5-9 гривен за 0,5 литра в зависимости от марки. Магазины и сети магазинов «живого» пива сейчас могут поспорить по количеству точек с интерактивными клубами и магазинами секонд-хенда.
«Вообще нет такого стандарта, как «живое» пиво, - рассказывает владелец пивного магазина Геннадий ЙОШПА. - Такое пиво, по неофициальным определению, должна быть непастеризованное, без консервантов, неосвещенным и нефильтрованным. А большинство «живого» пива, которое продается в Украине, все-таки фильтрованное. Оно непастеризованное, но его все равно фильтруют для продления срока годности. Нефильтрованное пиво имеет срок годности два-три дня, поэтому дистрибьютор не привезет вам большой партии. Я, например, делаю заказ, исходя из того, сколько было реализовано предварительно. Потом узнаю погоду на следующую неделю, будет футбол по телевизору или в городе и т.п. Согласно определяю размер заказа.
Срок годности зависит от технологии изготовления пива. Восемьдесят процентов пива в Украине - типа «лагер». Оно бродит внизу емкости при низких температурах. Срок его годности длительный от пива верхнего брожения и составляет примерно тридцать суток. Объясняют это тем, что в процессе низового брожения в него не попадают грибки и бактерии извне. Пиво верхнего брожения - классическое. Такое пиво варили еще двести лет назад. Его фильтруют, очищая от бактерий. В таком случае срок его годности составляет до семи суток. Если фильтрация хорошая и сделано ее на современном оборудовании, срок годности может достигать и 15 суток. Самыми современными заводами «живого» пива сейчас является Ровенский и Уманский. Их пиво без консервантов и без пастеризации может не портиться до 30 суток. Также имеет большое значение, как на заводе моют бочки. Если их моют обычной водой, пиво быстро портиться. Если же их стерилизуют паром, то пиво будет храниться значительно дольше.
В пабах города утоления жажду «живым» пивом можно на любой вкус. Любители легкого светлого пива предпочитают маркам «Граф Львов», «Князь Сангушко», «Проскуровское», «Бергшлосс».
Те же, кто любит горьковатое пиво, свой выбор останавливают на «Микулинецком», уманском или хмельницком «Жигулевском», «Бергшлосс темном».